LUGAR DE ORIGEN:
San Juan, Argentina
Varietal: 100% Malbec
Zona de producción:
Valle de Pedernal (1,200 msnm)
Calingasta (900 msnm)
Cosecha:
Pedernal: 2ª quincena de febrero
Calingasta: 2ª quincena de marzo
Método: Manual en bins de 400 kg
Elaboración:
Maceración prefermentativa en frío (72 h)
Fermentación: 24-26°C con délestages y remontajes diarios
Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés
Crianza: 8 meses en roble francés + 6 meses en botella
Análisis:
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Alcohol | 14% vol |
| Acidez total | 6 g/l |
| Azúcar residual | 3.1 g/l |
| pH | 3.5 |
Aspecto visual:
Color intenso con reflejos violáceos y negros
Aroma:
Frutas rojas (frambuesa, cereza)
Violetas y mineralidad
Toques de vainilla y chocolate (madera)
Boca:
Cuerpo estructurado
Taninos elegantes y persistentes
Final largo y complejo
Potencial de guarda: 3-5 años
Maridaje:
Carnes rojas asadas
Quesos curados (ej: reggianito, sardo)
Sugerencia: Decantar 1 hora antes de servir
