Variedad: 100% Cabernet Sauvignon
Región: Barrancas, Maipú, Mendoza
Vendimia:
Fecha: 10 de abril (en las primeras horas de la mañana, con temperaturas bajas)
Método: Cosecha manual en cajas plásticas de 20 kg
Elaboración:
Selección: Doble proceso de calidad (control sanitario de racimos y selección post-despalillado)
Maceración pre-fermentativa: En frío durante 48 horas
Levaduras: Seleccionadas
Fermentación alcohólica: 7-10 días a 26-28°C, con 3 remontajes diarios y 2 délestages
Maceración post-fermentativa: 18 días
Fermentación maloláctica: Con bacterias nativas
Crianza: 11 meses en roble francés (10% nuevo)
Estabilización: Natural por frío (sin filtración)
Datos Técnicos:
Alcohol: 14% vol.
pH: 3.65
Notas de Degustación:
Color: Rojo rubí profundo e intenso
Aromas: Frutos rojos (moras), especias (clavo de olor), vainilla y chocolate
Boca: Taninos dulces, estructura redonda y final prolongado
Temperatura de Servicio: 16-18°C
Enólogo: Ignacio Macciardi
Filosofía:
"Cuando das lo peor de ti, o tus intenciones no son buenas, aunque parezca que actúas bien, al final tu naturaleza te pone al descubierto."
