LUGAR DE ORIGEN
San Juan, Argentina
Varietal:
70% Malbec, 20% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah
Zona de producción:
Valle de Pedernal (1,200 msnm)
Valle de Zonda (900 msnm)
Calingasta (900 msnm)
Cosecha:
Zonda: 2ª quincena de febrero
Calingasta y Pedernal: 1ª quincena de marzo
Método: Manual en bins de 400 kg
Elaboración:
Selección en cinta, molienda suave con despalillado
Enfriamiento a 10°C
Maceración prefermentativa en frío (22 h)
Fermentación: 24-26°C con délestages y remontajes diarios
Maceración post-fermentativa: 20 días
Prensado neumático suave
Crianza:
Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés
8 meses en roble francés y americano
8 meses en botella antes de comercialización
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Alcohol | 13.8% vol |
| Acidez | 7.0 g/l |
| Azúcar | 3.01 g/l |
Aspecto visual:
Rojo rubí con reflejos violetas
Aroma:
Frutas negras (moras)
Especias y confituras
Vainilla y humo (aportados por la madera)
Boca:
Cuerpo robusto
Taninos persistentes
Final largo y estructurado
Potencial de guarda: 3-5 años
Maridaje:
Pastas con salsas de hongos
Carnes de caza (chivo, cordero)
